Marmeladen, aber auch Gelees, sind trotz ihres hohen Zuckergehaltes (rund 50 % der Gesamtmasse) ein beliebtes Nahrungsmittel, welches vor allem bei süßen Speisen wie Rosinenbrot oder –brötchen, Pancakes, Pfannkuchen, aber auch bei den herkömmlichen Brötchen gerne genommen werden. Die zahlreichen Sorten und immer wieder neu aufkommenden Rezeptmöglichkeiten zeigen dies. Auf dieser Seite sollen einige Rezeptvorschläge gezeigt werden, die aber immer wieder ergänzt werden. Natürlich können die Rezepte auch abgeändert werden. So wird der Fantasie freien lauf gelassen und man bekommt immer mehr Ideen, neue köstliche Marmeladen und Gelees herzustellen.
Marmelade mit Ananas, Kiwi, Kokosmilch, Zitronensäure
Was wird benötigt?
1 Ananas
6 Kiwis
250 ml Kokosmilch
250 g Gelierzucker (3:1)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Zitronensäure
Zubereitung:
Bei diesem Rezept werden die Früchte zunächst von ihren harten Bestandteilen befreit (Schalen und Kern). Anschließend werden sie klein geschnitten und danach mit Kokosmilch, Zitronensäure, Gelierzucker und dem Vanillezucker rund 10 Minuten in einem Topf gekocht. Der Inhalt soll dann püriert und direkt danach nochmals kurz aufgekocht werden. Wichtig ist dabei, dass permanent die Konsistenz der Substanz kontrolliert wird, denn wenn die Marmelade die erwünschte Festigkeit noch nicht hat, muss sie noch ein wenig weiter kochen.
Wenn diese nun erreicht ist, wird der Inhalt auf beispielsweise vorher gründlich heiß gereinigte Gläser überführt und mit einem Deckel direkt verschraubt und direkt auf den Kopf gestellt.
Marmelade mit Erdbeere und Wassermelone
Was wird benötigt?
750 g Erdbeeren
750 g einer Wassermelone
½ Teelöffel Zitronensäure
500 g Gelierzucker (3:1)
1 Esslöffel Rum
Früchte von Schalen und Kernen befreien und anschließend zerkleinern. Die Erdbeere mit ca. 500 g von der Wassermelone pürieren und direkt in einen Kochtopf geben, der groß genug ist. Danach Zitronensäure und den Gelierzucker hinzugeben.
Nach der Halbzeit werden die übrig gebliebenen kleinen Melonenstückchen dazugegeben.Anschließend wie gehabt in die dafür vorgesehenen Marmeladengläser geben und mit noch brennendem Rum und dem Deckel verschließen.
Marmelade mit Kaki und Mango
Was wird benötigt?
4 Kakis
1 Mango
500 g Gelierzucker (2:1)
1 Päckchen Zitronensäure
Sowohl die Kaki als auch die Mango zunächst schälen, von Kernen befreien und in Würfelchen schneiden. Anschließend mit dem Gelierzucker in einem Topf vermengen und über Nacht ziehen lassen. Nun die Früchte pürieren und Zitronensäure hinzugeben. Anschließend rund 10 Minuten lang aufkochen lassen. Wenn die Marmelade wieder die erwünschte Konsistenz hat, in die dafür vorgesehenen Marmeladengläser füllen und auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Marmelade mit Ananas, Kokosnuss, Orangen und Batida de Coco
Was wird hierfür benötigt?
1 große Ananas
40 g Kokoschips oder –raspeln
1 Orange (Saft ca. 100 ml)
150 g weißer Zucker
200 g brauner Zucker
120 ml Batida de Coco
50 ml Rum
1 Päckchen Gelierzucker (3:1) für 1 kg Obst
Feine Ananasstückchen mit dem Orangensaft in einem Topf vermengen.Hinzu kommen die Kokosraspeln oder zerkleinerten Kokoschips. Dann wird der Gelierzucker mit zwei Esslöffeln Zucker gemischt und dieses wiederum mit der Masse Ananas und Orangensaft vermengt. Durch das Rühren eine homogene Menge erzeugen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dabei werden die beiden Zuckersorten eingerührt und das Gesamte aufgekocht. Nach einigen wenigen Minuten gibt man den Rum und den Batida de Coco hinzu und lässt dies kurz aufkochen.
Anschließend wird die Marmelade wie gehabt bei gewünschter Konsistenz in die dafür vorgesehenen und vorbereiteten Gläser gefüllt und auf den Kopf gestellt.
Marmelade mit Pfirsich, Bananen und Kokosmilch
Was wird benötigt?
600 g Pfirsiche
3 Bananen
1 Dose Kokosmilch (~450 ml)
1 Päckchen Gelierzucker (2:1)
1 Tüte Zitronensäure
Die Pfirsiche und die Bananen in grobe Stücke schneiden. Mit der Kokosmilch und der Zitronensäure in ein Topf geben und aufkochen lassen. Nun den Gelierzucker hineingeben, alles wieder zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und die Gläser verschließen.
Orangen-Marmelade
1 kg Orangen
1 kg Gelierzucker
1/8 L Wasser
Zubereitung:
Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale aller Früchte abreiben. Danach die Orangen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden. Diese mit den abgeriebenen Schalen, Gelierzucker und Wasser verrühren und kochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Gläser füllen.
Orangen-Marmelade – englische Art
1 kg Orangen
1 kg Gelierzucker
~ 1/8 L Wasser
Zubereitung:
s. Orangen-Marmelade. Aber: Die Schale von zwei Orangen in 3-4 cm lange, ganz feine Streifen schneiden.
Orangen-Marmelade mit Whisky
6 mittlere Orangen (~1 kg)
1/2 Grapefruit
1 Zitrone
1 kg Gelierzucker
4-5 Esslöffel Whisky
Zubereitung:
Orangen & Grapefruit heiß waschen, gut abtrocknen und schälen. Das Fruchtfleisch gut verkleinern. Die Schale von unbehandelten Orangen in 3-4 cm lange ganz feine Streifen schneiden. Alles mit Gelierzucker verrühren, zum kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Saft der Zitrone & den Whisky unterrühren.
Orangen-Ananas-Marmelade
750 g Orangen
250 g Ananasstücke
Saft einer Zitrone
1 kg Gelierzucker
Zubereitung: s. vorherige Rezepte
Orangen-Marmelade mit Äpfeln
750 g Orangen
250 g Äpfel (Streifen oder Scheibchen)
1 kg Gelierzucker
Zubereitung: s. o.
Orangen-Pfirsich-Marmelade
500 g Orangen
500 g Pfirsiche
1 kg Gelierzucker
Zubereitung: s. o.
Preiselbeer-Orangen-Marmelade
750 g Preiselbeeren
Saft + abgeriebene Schalen von zwei Orangen
1 kg Gelierzucker
Zubereitung: s.o.
Rhabarber-Orangen-Marmelade
750 g Rhabarber
~ 1/4 L Blutorangensaft
1 kg Gelierzucker
Zubereitung: s.o.
Hagebutten-Orangen-Marmelade
700 g Hagebuttenmark
~ 1/4 L Orangensaft
4 Esslöffel Whisky / Rum
1 kg Gelierzucker
Zubereitung: s.o.